Jalapeño, por Lucy Gómez
El mundo del picante es exclusivo y fascinante. Nadie que no esté en ese mundo y en el del cultivo puede entender el gusto que me dio cuando alguien “robó” para mí unos tres ajíes marrón oscuro, de unos cinco centímetros y medio, que había “oído” que picaban mucho. Los vi y los reconocí en el acto. Jalapeños.En realidad, son una buena introducción al mundo del picante. No se trata de una sola especie, sino de una familia que agrupa a 50 variedades. Son dulces, jugosos, cambian de color en la planta hasta madurar, de un verde fuerte a un vino tinto bien oscuro, alcanzando de cinco a ocho centímetros La planta mide alrededor de un metro veinte, se llena de florecitas blancas y frutos carnosos.Hay una variedad dulce, con bastante jugo y bajo picante, el Jalapeño brown, que es perfecta para q...